擔心寄生蟲？這樣做才能放心吃魚
發布了時候: 2018-04-24 特征: 天鵬集團網站
最近網上出現了一段視頻，標題叫做《恐怖，魚身上長滿寄生蟲》。視頻中男子用剪刀破開一條魚的鱗片，然后挑出一條很長的線狀物體，接連幾處都是如此。正如視頻中另一位男子所言，那些寄生蟲讓人“頭皮發麻”，再也沒有吃魚的欲望。
從視頻中，無法看出這條魚從哪兒來，也沒法分辨那些線狀物體到底是不是寄生蟲。不過，水中出現寄生蟲，是非常普遍的現象。
野生魚攜帶寄生蟲，非常普遍
許多人推崇“野生魚”，認為它們安全又美味，其實這是個誤區。
野生魚水域既是魚的家園，也是其他生物，比如寄生蟲的家園。寄生蟲與宿主的共生，本來就是自然演化的結果。所以野生水產普遍存在寄生蟲。寄生蟲不會危害魚的生命，但可能影響魚的生長。
能夠在魚的身上或者體內棲身的寄生蟲很多，有很多是肉眼看不見的，人們也就“眼不見為凈”，覺得這些魚是“干凈”的。視頻中的那種寄生蟲體形很長、肉眼可見，可能是某種線蟲。
與野生水產相比，養殖水產被寄生蟲感染的可能性就要小得多。因為養殖者會采取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細菌。
另外，淡水水域中更適合寄生蟲的生長（淡水魚肝吸蟲感染相當普遍）。因為海水的高滲透壓，對寄生蟲的生存造成了巨大的壓力，不過依然有頑強的寄生蟲可以感染海魚，比如異尖線蟲就經常在海魚中被發現。
高溫和低溫均可殺死寄生蟲
寄生蟲雖普遍，但不難殺滅。最簡單有效的方法是加熱。寄生蟲極不耐熱，美國FDA的建議是加熱到60℃就可以有效殺死它們。在涮火鍋的時候，只要魚片變成了白色，也就不用擔心寄生蟲了。
寄生蟲也怕凍。美國FDA提供了三種操作方式：一是在 -20℃以下的環境中凍7天；二是在-35℃的環境中凍硬然后接著凍15個小時；三是在-35℃的環境中凍硬然后在-20℃以下的環境中再凍24小時。
歐盟的要求則是：凍到魚的每一個部分都到-20℃以下，繼續24小時。經過這樣冷凍處理的魚，才可以放心地生吃。
魚生搭配的蘸料并不能殺死寄生蟲
不過，要小心一些并不靠譜的殺死寄生蟲的方法。許多人喜歡吃“鮮活”的魚以及其他水產品，他們認為吃魚生時的蘸料可以殺死寄生蟲。
在吃魚生時，通常用的蘸料有醬油、醋、酒、芥末中的一種或者幾種。醬油中的鹽和醋中的酸對于寄生蟲有一定的殺傷力，但是能力有限，要完成“殺死”的任務還是不行的。酒和芥末的殺傷力要強一些，但除非把魚生泡在其中幾十分鐘甚至更長的時間，否則寄生蟲還是能夠熬過去的。
所以，不管是淡水魚還是海水魚，只要生吃都會有吃下寄生蟲的可能。不管用什么調料來蘸，都不足以保障安全。從安全的角度出發，徹底烹飪，是保障安全最簡單高效的方法。另外那些經過規范冷凍處理的海產品，也可以放心生吃。
水產品可能受到其他的污染
此外，我們應該提防水產品的另一種安全風險——污染物。污染物可分為有機污染和重金屬污染。有機污染主要來自于人類活動釋放的污染物，而重金屬污染除了人類的排放，還跟地理環境密切相關。也就是說，在沒有工業污染的水域中，同樣可能存在較高的重金屬含量。
很多人擔心養殖水產中含有激素。需要指出的是，水產養殖中禁用激素，使用激素也不見得能幫助魚們長得更好。當然，也不排除有的養殖者因為輕信謠言，違法使用某些激素。但這畢竟不會是常規，并不值得糾結。
養殖中一般會用到抗生素以及一些消毒用品。按照規范使用這些“化學用品”，殘留很少，對于健康的影響可以忽略。現實中確實有養殖戶可能會超過“合理量”使用，但這種“可能有人違規”的現象在任何農畜漁行業中都存在。這種現象需要通過教育和監管來改善，但大家也沒必要因噎廢食。
