黃曲霉毒素難去除，霉變食品不能吃
純牛乳里都有在這種內毒物？最近凌晨，真對黃曲霉內毒物的各種各樣的問題解答，我們人物專訪了想關專家團隊。
省農科院畜牧獸醫研究所的鄧波老師正在做一個實驗，就是關于黃曲霉毒素的，“這次蒙牛查出的黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物，不過毒性仍然很強。也就是說黃曲霉這種霉菌能產生很多種毒素。動物飼料如果儲存不好，很容易產生黃曲霉毒素。正規的飼料廠都會對飼料進行檢測，但檢測的費用比較高，一個用來粗篩的試劑盒價格就要2000元。”鄧波說。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授說，黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區的糧食作物上。在我國，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。“這次不同與非法添加，這次其實是事故，是飼料把關不嚴造成的。”
誤食黃曲霉毒素M1，會有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大，但好在霉菌產生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性毒性。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
如何從源頭避免黃曲霉污染？浙江省農產品質量檢測中心主任黃國洋說，只能從源頭控制，一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲藏時要保持環境的干燥，防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱超過280℃都不會被破壞。所以大家千萬不要吃霉變的東西，吃米的時候盡量淘洗干凈。
被污染的牛奶不能喝了，吃了污染飼料的牛肉中是否也會污染？何計國說，牛肉一般不會污染，因為黃曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，內臟特別是肝臟中含量會高。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授說，黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區的糧食作物上。在我國，以廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲霉毒素。“這次不同與非法添加，這次其實是事故，是飼料把關不嚴造成的。”
誤食黃曲霉毒素M1，會有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大，但好在霉菌產生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性毒性。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
如何從源頭避免黃曲霉污染？浙江省農產品質量檢測中心主任黃國洋說，只能從源頭控制，一是要購買沒有霉變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲藏時要保持環境的干燥，防止霉變。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱超過280℃都不會被破壞。所以大家千萬不要吃霉變的東西，吃米的時候盡量淘洗干凈。
被污染的牛奶不能喝了，吃了污染飼料的牛肉中是否也會污染？何計國說，牛肉一般不會污染，因為黃曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛飼料中存在黃曲霉毒素，內臟特別是肝臟中含量會高。
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