肉丸是火鍋配料里的重要角色，然而爽脆、香噴噴的肉丸里，也可能存在用添加劑來冒充肉丸口感和香味的行為。餐飲界資深人士伍先生向記者透露，目前市面普遍存在肉丸、臘腸比豬肉便宜的現狀，要做到肉的深加工食品比原料還便宜，當然是添加各種替代品。

    價格倒掛不正常

    伍老師提出，以潮州羊肉丸舉例，羊肉當今要二10幾元二斤，如何以民俗的方式營造羊肉丸，要賣到三十五元不低于才健康的的成本。而當今烤肉店鋪的羊肉丸拿貨價大部分在十元以內，的成本掛鉤的其背后，即使用含有劑來節約了的成本。江蘇省飲食類都了解飲食類專家博士生導師范瑞副博士生導師在接手新聞記者采訪報道時表明，肉丸的民俗煮法，普遍用料是肉（牛羊肉、羊肉、羊肉、魚干），肉的肥瘦比倒基本原則不相同濃味有不相同，普遍來“肥三瘦七”。肉丸的醬料普遍是鵝蛋、小麥變性淀粉、蔥、姜、麻油、味精、鹽下列關于他多種多樣濃味自助烤肉調料，鵝蛋的功效是自動調節把控肉丸的含水分，尤其要是在豬肝較多的肉丸中能夠提升肉丸的厚實度和湯色滋味，小麥變性淀粉的功效普遍是提升肉丸的保水，調節肉丸的湯色滋味，使肉丸是不會太硬，并有適當的咬湯色滋味。某些醬料的功效幾乎都是調料品的功效。到目前為止肉丸多個工業企業化研發的的方式，普遍是利用冷凍熟食飲食類的表現形式，普遍的作用是烤肉搭配組合的飲食類。     處于降底成本預算的規定規定追求，太多肉丸的生產的批發廠家都廣泛安全的采用代用裝修裝修材料來限制肉的水平。肉的限制會會導致肉丸冒出5個相關問題，第一是策劃 上面會很松弛，未找到肉的粘性，第二是特色美食上未找到肉的特色美食和茶香味。近年來代用肉的裝修裝修材料重點是黃豆蛋清和含小麥淀粉，含小麥淀粉安全的采用過量在品質口味上很輕易品味到，而安全的采用黃豆蛋清，在策劃 和品質口味上很取決于肉，而且如果沒有肉所獨具特色、刪改的特色美食，也其品質口味上就要能已經高于肉的規定規定追求。在潮式牛羊肉丸等特意規定規定追求爽脆度的成品中，傳統化做發的爽脆度是借助于最新的牛羊肉、限制水（大體不裝水）、不停混合的特有方法來改變，而而言肉好少的肉丸，大體上是達不超過這款爽脆的規定規定追求。

    為爽脆添加違規添加劑

    一些加工者在新產品中運用卡拉膠、魔芋膠等綠豆膠，以下氫氧化鐵屬產品插入劑，而言改善肉丸的脆度一定有助于，可未能全部代替品肉的功效。然而有一部電影分肉丸的加工者成了的追求肉的吃上去和剛性，違規行為插入硼砂。硼砂能否使肉餡膨脹系數，會產生好的剛性，同時使肉餡的樣色鮮亮。近三以來有許多有關沙縣小吃有哪些中云吞和餃肉中運用硼砂的簡報。     范瑞表明，硼砂為硼酸鈉的俗名，為黃白色或無色的晶體性顆粒，是由于致癌性較高，游戲世界多國多停止使用為飲食添加圖片物。硼砂對身休營養健康的危及性好大，間隔攝取量會在身體內部蓄積，妨害吸收道的酶的用，其發生急性甲醇中毒癥狀狀況為嘔吐拉肚子現象、拉肚子現象、紅疹子、反復程序性障礙、心搏驟停、昏厥等常說硼酸癥。身休若含量不能的硼，會觸發多臟器的蓄積性甲醇中毒癥狀。     由少肉的的采用，必然性促使肉的茶香和入口的感覺不充足，環節生孩子者要想補齊茶香，就要增添一個增氣味劑（鮮味膏），某些增氣味劑的主要的有效成分是各種各樣的肉味食品香料和味精等鮮味劑。肉味食品香料在的采用上是合規的，只是對于冒充目地而的采用食品香料則是不會復合規規的。