夏季高溫高濕易導致食源性疾病，致病微生物是主要原因。這小到肉眼都看不見的有害微生物，實在可恨。本文將主要介紹一種目前極易引發食物中毒的“副溶血性弧菌”。它們存在于三文魚、金槍魚等冰鮮，以及海瓜子、扇貝、生蠔、蝦蛄等海鮮中；夏季是它們引起食物中毒的高發季節，生食或誤食未經煮熟、煮透的海產品，極易造成副溶血性弧菌感染，引發急性腸胃炎。
潛伏期最短1小時，有的可達兩三天
    廈門食品藥品質量檢驗研究院主任技師黃建煒說，副溶血性弧菌酷愛有鹽分的環境，屬于嗜鹽性細菌，在海產品中廣泛存在，若在加工、食用海產品時不注意，就容易發生副溶血性弧菌食物中毒。
    黃建煒說，在廈門的夏秋季，因副溶血性弧菌感染導致腹瀉的病例，在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的，平均潛伏期為15小時，最短1小時，有的可達兩三天；主要癥狀為急性胃腸炎，表現為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀。
涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡
    副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民，對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開；處置煮熟的海產品時，要避免被生的海產品或被污染的海水污染；避免在食品加工處理場所（如游船上）使用海水清洗食品加工和存放工具。
    不過，副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說，這種致病菌對熱敏感，90℃下1分鐘即被殺死；耐堿怕酸，1%鹽酸或50%食醋條件下，1-3分鐘即死亡。食用前，建議煮熟、煮透，再加醋調味；涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙數分鐘；腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開水沖洗后再腌制。